Кулинрария
Хранение продуктов в
домашних условиях
На сегодняшний день мы – россияне являемся хронически больной нацией, об этом нам говорит и российская статистика, и статистика ООН. Многие заболевания проистекают от того, что мы употребляем продукты низкого качества и плохую воду. Ведь, мы то, что мы едим, а поедая некачественно изготовленные, а иногда и подпорченные продукты, мы самостоятельно и добровольно заталкиваем в себя болячки.
Всем известно, что факторов влияющих на плохое качество наших продуктов очень и очень много – это недобросовестные производители, поставщики и продавцы, плохое хранение в магазинах, дома и много чего еще, всего и не причислить. От многих причин избавиться не получится, от немалой части оградить себя правильным выбором и хранением продуктов вполне возможно.
Итак, первое и самое основное, при выборе продуктов в супермаркете или на рынках - не стесняйтесь понюхать даже выглядящий волне безупречно продукт, фрукт или овощ. Если ваш нос услышит нотки гнили или другие малоприятные ароматы, а что еще хуже – плесени, то ни при каких обстоятельствах данный товар не берите. Споры плесени очень мелки и легко распространимы, поэтому тот продукт, который вы держите в руках, уже заражен, и лучше не рисковать, так как все мы знаем, что грибок очень вреден и ядовит.
Овощи, фрукты, зелень
Все что принесено из магазина или рынка должно быть промыто, просушено и упаковано в свою - домашнюю упаковку.
Овощи и фрукты моем сначала в обычной воде, затем промываем в содном растворе, опять ополаскиваем чистой водой и обсушиваем. Все высушенное и подготовленное раскладываем в холодильник или в специально предназначенные для хранения места. Помним о том, что овощи и фрукты, а особенно картофель – не любят свет. Поэтому их лучше всего хранить в затемненеии.
Лук репку храним в темном, теплом сухом месте. Чем теплее и суше – тем лучше. Тара - полотняные свободные мешочки или корзинки. В тепле лук меньше подвержен гниению, при доступе воздуха происходит подсыхание кожурки, и он дольше остается в пригодном для еды виде. При правильном хранении лук способен пролежать год – вплоть до нового урожая. По мере поедания - остается шелуха – ее оставляем, т.к. она служит отличным абсорбентом и препятствует распространению влаги во всем луковом хранилище. Время от времени проверяем лук и выкидываем без сожаления гниющие головки.
Чеснок храним так же, но место выбираем более прохладное.
Картофель лучше всего хранить в темном прохладном месте с достаточным притоком воздуха и с умеренной влажностью. Если будет очень сухо – то клубни быстро завянут, а если будет очень сыро – то начнутся процессы гниения и плесневения. Хранить картофель лучше в корзинке или небольшом ящичке, что бы избежать замокания.
Морковь – свекла - не очень хорошо хранятся в квартире. Из-за того, что эти продукты не любят свет и даже в холодильнике очень быстро вянут, а если их переложить в полиэтиленовый пакет, то быстро загнивают и плесневеют. Для хранения этих продуктов лучше всего использовать небольшую картонную коробку с крышкой. Установить ее в холодильнике или там, где в квартире будет возможность обеспечить следующие параметры – от 5 – 10 градусов тепла с влажностью в 50%. Овощи, промытые и просушенные, складываем в эту тару, закрываем крышкой и не забываем время от времени проверять содержимое на наличие гнили и плесени. К тому моменту, как вы все съедите из этой коробки, то, скорее всего стенки и донышко будут влажными, поэтому под новую партию овощей необходимо приобрести новую тару. Те овощные ящики, которые имеются у холодильника для длительного хранения подходят плохо. Так как сделаны из пластмассы и практически герметично прикрываются сверху стеклом, поэтому испарения от овощей и фруктов будут в уголках такой коробки накапливаться в виде достаточного объема воды, а это сырость, значит, создана благоприятная среда для плесени и гнили.
Капусту в течение недели – двух можно хранить в полиэтиленовом мешке. При таком хранении капуста дольше сохраняет влагу, но продукт для хранения должен быть без изъянов, т.е. черных точек, срезов и кочерыжка не должна иметь сизоватый налет. Точно так же можно хранить болгарские перцы.
Огурцы, помидоры, дайкон, редьку (любую) – храним так же, как свеклу и морковь.
Аналогично сохраняем яблоки, груши, виноград и прочие фрукты.
Описанный выше метод хранения на длительный период не рассчитан, максимум от пары недель до месяца.
Зелень храним в полиэтиленовых пакетах, всего пару дней, так как этот продукт очень быстро теряет все свои полезные свойства. На длительный период лучше зелень замораживать или сушить. В заморозку и сушку не годится зеленый лук, так как полностью теряет свои вкусовые свойства, а если вы большой любитель данного продукта, то вам его лучше посадить. В ящички или обычные цветочные горшки, которые расставляются на подоконники. Лук очень неприхотлив и в домашних условиях очень хорошо растет, требует только достаточно обильного полива. Растет быстро, и после посадки уже через 10-14 дней его можно срезать для еды. Используя пару засаженных емкостей, можно обеспечить бесперебойность процесса. Так же можно поступать и с любой любимой зеленью.
Ягоды длительному хранению не подлежат, способы сохранения просты и известны – заморозка, сушка, варенье и консервирование.
Грибы в свежем виде так же не рассчитаны на длительное хранение, поэтому желательно их сразу отварить и вареными заморозить. В таком виде грибы не теряют своих вкусовых свойств. Бульон оставшийся после варки, если не жаль, то выливают или же разливают по пластиковым емкостям и замораживают. Так же грибы отлично сушатся и консервируются.
Свежее мясо, птица и рыба
Продукты должны иметь привлекательный вид и запах, т.е. желтизны, зелени, черноты, подсохших корочек, кислого или любого другого непривлекательного запаха и вида быть не должно. У свежей рыбы должны быть прозрачные глаза и розовые жабры. Если глаза имеют в зрачке белесость, а жабры еще розовые, то лучше от покупки отказаться, так как она не вполне свежая. Если приглядеться к рыбе не получается или вы сомневаетесь, то есть еще один индикатор. Попробуйте пальцем с хвостовой части по направлению к голове счистить чешую – у свежей рыбы это получится легко, а вот у лежавшей или после заморозки – вы вряд ли проделаете такую процедуру. К выбору свежей рыбы, да и замороженной подходите очень тщательно, так как самые страшные отравления – это рыбные.
Далее, принесенные домой продукты тщательно промываем в воде, очищаем от грязи и того, что нам не нравиться. Если мясо или птица были куплены жарким днем, на рынке или в ларьке, где эти продукты просто лежали на прилавке, то можно полчаса – час подержать их в слабом растворе марганцовки. Далее разделываем продукты на порционные куски, формируем под потребности готовки, т.е. на суп, на фарш, на пожарить или запечь и т.д. раскладываем по специальным емкостям или пакетам, подписываем, что, на что у нас предназначено и закладываем в морозильную камеру. Теперь, даже если отключат воду – ваша семья не будет голодной, так как продукты чистые, разделанные и готовые к приготовлению.
Варено-запеченые продукты, подкопченные и прочие деликатесы выбирать в торговых точках надо особо тщательно. Ведь с изобретением жидкого дыма – мы поедаем псевдопродукт – дешевую имитацию настоящих. Возможно даже и подпорченных, так как запах и цвет, которые приобретает рыба, сало или мясные изделия, побывав в этой химии, становятся вполне привлекательными для носа и глаза потребителя. Призывать отказаться от этих продуктов я не буду, но есть маленькие нюансики, на которые стоит обращать внимание при выборе копченостей.
При покупке рыбы - выбирайте рыбину с головой, т.к. по глазам проще определить была ли она подкопчена или побывала в жидком дыме – глаза у рыбы должны быть засушены, а не выглядеть, как у свежей или соленой.
На рыбе, мясе или курице, сале – должны остаться отверстия – дырки от крюков, на которых все это висело над дымом или же эти продукты должны быть перетянуты суровой нитью, т.к. иногда эту нить даже не снимают.. Так же при копчении, если оно натуральное – может быть неровность окраса, особенно в тех случаях, когда продукт коптился на решетке или был обвязан, там, где поверхность соприкасалась с пруточком или нитью - будет более светлая полоска (вспоминаем себя при загаре) с закопченными продуктами все точно так же.
Продукт, побывавший в жидком дыме, имеет более яркую окраску, преимущественно желтых и ярко-коричневых тонов, вид у продукта – сырой, запах – в большинстве случаев – колбасный, отдаленно напоминающий запах дыма.
В идеале запах у копченых продуктов должен быть приятным – горьковато-дымно-древесным. Продукт должен быть сухим или лоснящимся от жира. Цвет спокойных тонов – светло-коричневого, золотисто-коричневого и самый плохой вариант – темно-коричневого цвета.
Хранить такие продукты в холодильнике лучше всего в бумажных пакетах или самое лучшее – в морозильной камере - из-за того, что даже копчение не является препятствием для появления плесни и порчи. Виной тому - недобросовестность производителя. Особенность практически всех готовых продуктов – они при хранении в морозилке не теряют своих вкусовых свойств, если не подвергать их частому оттаиванию и замораживанию, поэтому, при покупке продуктов в достаточно больших объемах – делите их на порции, т.е. на один прием пищи и размораживайте только этот объем.
Вареную колбасу впрок лучше не покупать, так как, невзирая на большое количество консервантов, она все равно очень быстро приходит в негодность. Ну, если уж купили и не доели, а в ближайшее время доедать не собираетесь и не собираетесь этой колбаской угостить дворового Шарика, то опять все закладываем в морозилку. Аналогично поступаем с сосисками, сардельками и прочими мясными продуктами.
Сухую колбасу, в принципе, можно хранить долго. Снимите пленку и заверните ее в бумагу. Или же не снимая пленки – обмойте, обсушите и обмажьте постным маслом. Масло будет предохранять продукт от плесневения.
Крупы, мука и прочая бакалея
Хранение бакалеи основано на том, что бы избежать намокания, ведь даже сахар от влаги начинает желтеть. Основываясь на этом, все сыпучее храним в закрытых емкостях и в сухом месте.
Хранить крупы и бобовые – за исключением манки и муки – очень просто. Перемешайте все щедро с солью, для того, чтобы не завелись букашки и засыпьте в подходящую тару – стеклянную или железную банку, пластиковую емкость и т.д. При мытье соль раствориться. Муку предварительно просеиваем и засыпаем на хранение в подходящую тару, ставим в очень сухое место и при пользовании берм сухими ложками, стаканами и т.д, аналогично поступаем с манкой. Если муки используете немного, то ее можно хранить в морозильной камере, предварительно пересыпав, в плотный полиэтиленовой пакет. Точно так же поступаем и с манкой, бобовыми, сухофруктами и орехами. Бояться того, что данные продукты намокнут – не стоит, напротив, минусовая температура обезвоживает и не дает возможности им загнить, заплесневеть, а так же предотвращает появление жучков и прочих крупяных жителей.
Жиры, молоко и молочные продукты
Масла (растительное и сливочное), маргарины, спрэды, халву, шоколад, майонез, ни в коем случае нельзя хранить на свету, даже в стерильных условиях и на холоде, так как эти продукты из-за воздействия света горкнут. Темнота и холод обеспечат им длительную пригодность и сохранность.
Молоко, сметана и прочие молочные продукты лучше всего хранятся в холоде, столько, сколько указано на упаковке. Важно перед покупкой этих продуктов убедиться в их свежести. Поэтому очень внимательно смотрим на дату изготовления. Желательно, чтобы стояло как бы «сегодняшнее» число, в зависимости от того дня, когда производится покупка, или приблизительно недельный срок реализации данного продукта. Единственным исключением в хранении молочных продуктов является творог – он легко переносит воздействие низких температур без потери вкусовых и полезных свойств.
Сыры выбирайте тщательно, смотрите внимательно на кусок и если увидели грязь, белый налет или еще чего-нибудь малоприятное, то не в коем случае не берите . Все твердые сыры хорошо хранятся в бумаге, поэтому, принеся домой этот продукт, освободите его от магазинной целлофановой пленки и переложите в бумажный пакет или же переверните в чистую бумагу – пекарскую или любую другую. Сыр немного подсохнет, но не потеряет своих вкусовых свойств.
Хлебобулочные изделия
Для хранения хлеба существуют специальные хлебницы, основой является то, что хлебницу надо периодически убирать - очищать от крошек, сушить, проветривать и все равно это не избавит вас от того, что время от времени вы будете обнаруживать плесневелые кусочки. Возьмите за правило покупать хлеба в меру своих потребностей, если все равно хлеб остается, то сушите из него сухарики. Это незатейливое блюдо очень нравится детям и отлично подходит к супам,чаям,киселям и т.д. А еще лучше – переселите хлеб в холодильник, при таком хранении хлеб дольше остается мягким и практически не плесневеет. Хранить хлебобулочные изделия можно в обычном полиэтиленовом пакете, главное вовремя освобождать мешочек от крошек.
Сформируйте привычу мыть практически все, что вы приносите из магазинов и рынков, неважно, что это – банка со шпротами или бутылка лимонада, пакет с молоком или консервированные грибы. Что невозможно помыть перекладывайте в свою тару и упаковку. И ни в коем случае не ешьте обрезанный заплесневелый хлеб, подгнившие фрукты или варенье, на котором образовалась плесневелая пленка. Так как вы сильно рискуете, открывая такую банку или срезая с батона зеленоватый налет. Такой продукт уже целиком поражен спорами плесени. Его необходимо сразу выбросить и постараться даже не дышать рядом с ним.
В завершении этой статьи несколько полезных рекомендаций от американской Службы по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS) взятых с сайта http://www.menslife.com
Мясные продукты
Сосиски, варёные колбасы — выбросить. Если небольшой белый налёт сам по себе не отпугивает вас от любимой колбаски, знайте: под ним может скрываться кое-что пострашнее простой плесени. Например, бактерии, которые размножаются гораздо быстрее названного грибка и к тому же не видны невооружённым глазом. Причём, просто удалив белую плёнку с поверхности продукта, от бактерий вы не избавитесь. Так что лучше не рисковать и отправлять сосиски, потерявшие товарный вид, в мусоропровод.
Сыровяленая колбаса, вяленое мясо — оставить. В самый распространённый сорт сыровяленой колбасы — салями — плесень добавляется изначально, для придания особого вкуса и аромата. Так что небольшой слой белёсого налёта для этой колбасы — абсолютно нормальное явление. То же касается домашнего вяленого мяса, ветчины и т.п. Правда, с них налёт лучше всё-таки убирать — а остальное можно спокойно класть на бутерброды.
Бекон — выбросить. Бекон подвергается минимальной обработке, а потому сохраняет очень много влаги, которую плесень обожает. Если грибок появился на видимой части мяса, скорее всего, он «проел его» и внутри, а значит, есть его нельзя.
Ветчина, карбонад, корейка — выбросить. Некоторые сорта ветчины практически не подаются грибку из-за высокого содержания соли (оно же, кстати, спасает их от бактериального заражения). Но всё же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себя и в такой неблагоприятной среде, тем более что подобные продукты отличаются вполне подходящей для этого влажностью. Мораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней появились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправлять в мусорное ведро.
Молочные продукты
Твёрдые сыры — оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать сразу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.
Сыры с плесенью — вопрос спорный. Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо, отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.
А вот более твёрдые сорта (горгонзолу, например) ещё можно спасти. Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.
Сырные нарезки, тёртый сыр, сыр для бургеров — выбросить. Порционный сыр для бургеров, как правило, делается из мягких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забирается в самое его «нутро». Что касается нарезанных и тёртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебирается с одного кусочка на другой, и если белый налёт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещё ни о чём не говорит. Не рискуйте и избавьтесь от всей упаковки.
Йогурт, творог, сметана — выбросить. Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.
Горячие блюда
Запеканки — выбросить. Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов (например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным.
Макароны — выбросить. По сути, макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.
Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже.
Фрукты, овощи и иже с ними
Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить. Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.
Твёрдые фрукты и вощи — оставить. С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок, и смело употребляйте оставшееся в пищу.
Орехи, крупы, бобовые — выбросить. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид.
Варенье и джем — выбросить. Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно.
Выпечка, хлеб
| [11.02.2013] | |
| Как просто отделить желтки от белков (0) | |
| [25.09.2012] | |
| Гайдар (Голиков) Аркадий Петрович (0) | |
| [27.04.2012] | |
| Надо ли обманывать детей или когда ложь во спасение (0) | |
