Засолка рыбы в домашних условиях – это очень быстрое и простое дело. Самым основным моментом будет только выбор качественного и свежего продукта, а о том, как выбирать и хранить рыбу, было рассказано в статье «Хранение продуктов в домашних условиях».

Единственное, что хотелось бы отдельно сказать, так это то, что для лососёвых рыб – семга, форель, лосось, кета, горбуша и др., лучше выбирать охлажденную рыбину на 5-6кг весом или же куски именно от тушек такой развесовки.  

Далее, если вы покупаете рыбу целиком, то ее необходимо правильно разделать и расформировать.

Сначала чистим, если надо – потрошим и удаляем жабры, срезаем плавники и хвост, промываем. Все эти манипуляции проводим в прохладной воде, так как от горячей воды рыба заварится и станет не вкусной.

 Затем перекладываем рыбу на стол и начинаем разделывать на подходящие куски. 

Для засолки нас интересуют куски из середины, от большой рыбы их получится -2шт. 

  Хвост, голову можно сразу отложить и использовать их при приготовлении заливных, холодцов, для ухи, жарки или запекания. Почему не очень в засолку годиться рыбий хвост? Как правило, хвост суховат и жестковат, особенно у горбуши и кеты, так как эти лососевые – саами по себе не очень мягкие и жирные. Но на вкус, на цвет – любителей нет, поэтому если есть желание – то можно солить и хвост.

 Далее – куски для засолки разрезаем вдоль хребта и вырезаем хребетик, но стараемся все сделать очень аккуратно, что бы куски по возможности оказались целыми и невредимыми. Хребетики отложим к голове для приготовления бульонов, супов и прочего.

От почти уже готовых к засолке кусков отрезаем от брюшка самую жирную часть – приблизительно 1сантиметр. 

 Tоже самое проделываем с хребетной частью, приводя свой кусок к виду магазинного. Всю обрезь опять откладываем к остальному суповому набору.

Сельдь, скумбрия засаливаются целиком, поэтому просто промоем, почистим, выпотрошим, срежем головы, плавники и на этом подготовка этой рыбы к засолке завершена

Берем достаточно большую стеклянную или эмалированную тару и крышку  - это может быть обычная кастрюля, тазик, миска. Самым важным для засолки рыбы в домашних условиях, является то,  что ее необходимо будет засолить всю и сразу, так как рыба после заморозки, оттайки и последующей засолки может потерять свои вкусовые свойства и сделаться очень рыхлой, т.е. будет крошиться и разваливаться.

Рецепт

Рыба – 1 кг

соль – 6 столовых ложек

сахар – 3 столовые ложки

пряности и специи - по вкусу

Готовим засолочную смесь из расчета на 1 кг продукта 6 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара, чем больше объем рыбы, тем больше соли и сахара нам потребуется, но пропорции остаются постоянными, т.е. к 2 частям соли – 1 часть сахара.

Посыпаем этой смесью дно посуды и далее каждый кусок или рыбину полностью обваливаем в засолочный смеси.

 Лососевые рыбы – куски укладываем шкурочкой вниз, следующий ряд необходимо уложить на эти же куски, только так, что бы шкурочка была сверху.  Обычную рыбу укладываем плотно друг к другу и т.д. Когда вся рыба будет уложена, сверху засыпаем ее остатками смеси соли и сахара. Закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на сутки. Если вы являетесь поклонником рыбы пряного посола, то идеальными специями особенно для сельди и скумбрии будут – лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком. Для лососевых рыб – лимонный перец, красный перец, кари. А далее кладите в рыбу те пряности и специи, которым больше всего отдаете предпочтение.

По прошествии суток, вынимаем рыбу из холодильника, ополаскиваем от излишков соли, даем немного обсохнуть, раскладываем по пакетам или специальным емкостям и закладываем на хранение в морозильную камеру.

Достаем тогда, когда захотим полакомиться вкуснейшей солёной рыбкой собственноручного производства.

Соленая рыба очень хорошо сочетается с отварным, обжаренным картофелем, отварным рисом, идеальна в приготовлении бутербродов и подходит для любого приема пищи, будь то завтрак или обед.

Автор статьи: Анжелика Иванова. При копировании материала обязательна ссылка на автора статьи и сайт http://mirdomu.ucoz.com