Как приготовить вкусную квашеную капусту
До новогодних праздников остаются считанные дни, но если не откладывать в долгий ящик, то еще можно успеть приготовить к праздничному столу традиционную закуску – квашеную капусту.
А о том, как приготовить вкусную квашеную капусту читайте в рецепте приведенном ниже:
Продукты:
1) Капуста ≈ 1,5 -2 кг
2) Морковка - 1 небольшая шт.
3) Соль -2 ст. л.
4) Сахар – 2 ст. л.
5) Вода -1л.
Приготовление:
1) Капустный кочан очистить от поврежденных, вялых, грязных листов. Чистую капусту порезать – порубить соломкой, так же, как для варки щей.
2) Капустную массу хорошенько промять руками. Ладони должны стать очень влажными от сока.
3) Почистить и промыть морковь, затем натереть ее на крупной терке или порезать тонкой соломкой.
4) Смешать морковь и капусту.
5) Уложить первый слой капусты в кастрюлю. Утрамбовать слой толкушкой, чтобы он весь лежал очень плотно. Таким образом выложить всю капусту и еще немного сверху притромбовать.
6) Сделать рассол, разведя в воде соль и сахар. Воду для рассола можно брать сырую, но очищенную.
7) Залить рассол в кастрюлю, но так, что бы он был чуть выше уровня капусты.
8) Положить на капусту круглую деревянную дощечку или плоскую тарелку, а сверху положить или поставить гнет.
9) До готовности держать капусту при комнатной температуре ≈ 2-3 суток.
10) Перед подачей капусту как следует охладить.
Это была технология приготовления, а теперь расскажу о маленьких тонкостях, без которых не получится вкусной квашеной капусты.
1) По прошествии первых суток, рассол в капусте должен помутнеть и на его поверхности должны появиться пузырьки, так же должен появиться тонкий кислый аромат.
2) Далее – раз в сутки необходимо раскрывать капусту и протыкать ее до самого дна, давая выйти бродильному газу. Запах не очень вкусный, но легко узнаваемый. Капуста начинает приобретать нужный аромат.
3)По окончании третьих суток можно снять пробу, если вам капуста понравилась по вкусу, то считайте ее готовой, если нет – дайте ей постоять еще сутки или столько, сколько сочтете необходимым. Чем дольше стоит, тем кислее становиться, но все это время не должно превышать неделю.
4) Обязательно следить за уровнем рассола, если его будет меньше чем необходимо, то капуста затухнет. Что бы этого не произошло – добавьте рассола до нужного уровня, а готовить его точно так же, как и для засолки.
5) Почти уже готовую капусту поставить в холодильник, сняв гнет и накрыв крышкой. Дать отдохнуть в холоде несколько часов, т.е. до полного остывания
6) Готовую капусту хранить в холодильнике. Срок годности почти не ограничен, но постоянно следите за рассолом, при необходимости подливайте.
7) Из квашеной кусты готовьте салаты, закуски, начинки в пироги, варите щи и тушите. Рассол не выливайте. Если есть нужда, то им можно снять похмельный синдром, унять щелочную изжогу, пить при простудах, как мульти витаминный напиток, особенно богатый витамином С.
Приятного вам аппетита!!!!
Автор статьи: Анжелика Иванова. При копировании материала обязательна ссылка на автора статьи и сайт http://mirdomu.ucoz.com
| [22.05.2013] | |
| Развивающие игры – вязание узлов (0) | |
| [22.07.2015] | |
| Коты и кошки – инструкция по применению (0) | |
| [02.04.2012] | |
| Плюсы и минусы работы на дому (0) | |
