Кулинария
 Засолка
рыбы в домашних условиях
Засолка рыбы в домашних
условиях – это очень быстрое и простое дело. Самым основным моментом будет
только выбор качественного и свежего продукта, а о том, как выбирать и хранить
рыбу, было рассказано в статье «Хранение продуктов в домашних условиях».
Единственное, что
хотелось бы отдельно сказать, так это то, что для лососёвых рыб – семга,
форель, лосось, кета, горбуша и др., лучше выбирать охлажденную рыбину на 5-6кг
весом или же куски именно от тушек такой развесовки.
Далее, если вы
покупаете рыбу целиком, то ее необходимо правильно разделать и расформировать.
 Сначала чистим, если
надо – потрошим
и удаляем жабры, срезаем плавники и хвост, промываем. Все эти манипуляции
проводим в прохладной воде, так как от горячей воды рыба заварится и станет не
вкусной.
 Затем перекладываем
рыбу на стол и начинаем разделывать на подходящие куски.
Для засолки нас
интересуют куски из середины, от большой рыбы их получится -2шт.
 Хвост, голову можно
сразу отложить и использовать их при приготовлении заливных, холодцов, для ухи,
жарки или запекания. Почему не очень в засолку годиться рыбий хвост? Как правило,
хвост суховат и жестковат, особенно у горбуши и кеты, так как эти лососевые – саами
по себе не очень мягкие и жирные. Но на вкус, на цвет – любителей нет, поэтому
если есть желание – то можно солить и хвост.
 Далее – куски для
засолки разрезаем вдоль хребта и вырезаем хребетик, но стараемся все сделать
очень аккуратно, что бы куски по возможности оказались целыми и невредимыми.
Хребетики отложим к голове для приготовления бульонов, супов и прочего.
 От почти уже готовых к
засолке кусков отрезаем от брюшка самую жирную часть – приблизительно
1сантиметр.
 Tоже самое проделываем с хребетной частью, приводя свой кусок к
виду магазинного. Всю обрезь опять откладываем к остальному суповому набору.
Сельдь, скумбрия
засаливаются целиком, поэтому просто промоем, почистим, выпотрошим, срежем
головы, плавники и на этом подготовка этой рыбы к засолке завершена
Берем достаточно
большую стеклянную или эмалированную тару и крышку - это может быть обычная кастрюля, тазик,
миска. Самым важным для засолки рыбы в домашних условиях, является то, что ее необходимо будет засолить всю и сразу,
так как рыба после заморозки, оттайки и последующей засолки может потерять свои
вкусовые свойства и сделаться очень рыхлой, т.е. будет крошиться и
разваливаться.
Рецепт
Рыба – 1 кг
соль – 6 столовых ложек
сахар – 3 столовые
ложки
пряности и специи - по
вкусу
Готовим засолочную
смесь из расчета на 1 кг продукта 6 столовых ложек соли и 3 столовые ложки
сахара, чем больше объем рыбы, тем больше соли и сахара нам потребуется, но
пропорции остаются постоянными, т.е. к 2 частям соли – 1 часть сахара.
 Посыпаем этой смесью
дно посуды и далее каждый кусок или рыбину полностью обваливаем в засолочный
смеси.
 Лососевые рыбы – куски укладываем шкурочкой вниз, следующий ряд
необходимо уложить на эти же куски, только так, что бы шкурочка была
сверху. Обычную рыбу укладываем плотно
друг к другу и т.д. Когда вся рыба будет уложена, сверху засыпаем ее остатками
смеси соли и сахара. Закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на сутки.
Если вы являетесь поклонником рыбы пряного посола, то идеальными специями
особенно для сельди и скумбрии будут – лавровый лист, душистый перец, черный
перец горошком. Для лососевых рыб – лимонный перец, красный перец, кари. А
далее кладите в рыбу те пряности и специи, которым больше всего отдаете
предпочтение.
 По прошествии суток,
вынимаем рыбу из холодильника, ополаскиваем от излишков соли, даем немного
обсохнуть, раскладываем по пакетам или специальным емкостям и закладываем на
хранение в морозильную камеру.
Достаем тогда, когда
захотим полакомиться вкуснейшей солёной рыбкой собственноручного производства.
Соленая рыба очень
хорошо сочетается с отварным, обжаренным картофелем, отварным рисом, идеальна в
приготовлении бутербродов и подходит для любого приема пищи, будь то завтрак
или обед.
Автор статьи: Анжелика
Иванова. При копировании материала обязательна ссылка на автора статьи и сайт
http://mirdomu.ucoz.com
| 
Главная 