 Отделение желтка от белка всегда вызывает трепет даже у самой опытной хозяйки, так как этот процесс весьма и весьма непредсказуем. А зачастую, для многих кулинарных рецептов попадание даже маленькой доли либо желтка, как например, для безе, либо белка (крем заварной) – это неудавшееся блюдо, испорченные продукты и настроение.
Существует много разных способов по разделению сырого куриного яйца на составляющие.
Все мы помним с уроков домоводства в школе, что для того, что бы правильно отделить белок от желтка необходимо с узкой стороны яичка проделать небольшое отверстие, подставить чашку и аккуратно вытрясти белок. И все мы знаем неудобство этого метода, так как чаще всего проделать маленькое отверстие в яйце, а особенно тогда, когда занимаешься отделением желтка от белка не часто, практически не получается. А поэтому результат чаще всего отрицателен.
Второй не менее распространенный метод – это когда яйцо разбивается в руку и сквозь пальцы сцеживается белок, но здесь тоже результат весьма непредсказуем, да и не всем нравится сырое яйцо на ощупь.
Третий метод – это вылавливание желтка ложкой. Но здесь тоже надо обладать очень большой ловкостью и сноровкой, так как при этом методе есть вероятность того, что могут повредиться тончайшие оболочки желтка и он разольется, или вместе с желтком на ложке останется достаточно приличная часть белка, которую отделить бывает очень и очень сложно.
И вот, наконец, мы подошли к самому простому и быстрому способу. Для данной операции нам потребуются следующие приспособления: пара мисок, острый нож и пол-литровая пластиковая бутылка.
Перед тем как начать данную процедуру - очень тщательно вымоем яички с содой, оботрем их уксусом и вытрем насухо.
Затем очень аккуратно разбиваем яйца в миску, именно для этого нам и нужен острый нож. Стараемся разбивать так, чтобы желток не оказался поврежденным. Начинающим хозяйкам я рекомендую разбивать каждое яичко в отдельную тару, чтобы не испортить все дело. Затем к желтку подносим пластиковую бутылку, очень нежно и аккуратно горлышко соприкасаем с поверхностью желтка, сжимая и тут же разжимая бутыль. В этот момент она работает как насос, втягивая желток без повреждений внутрь себя. Если с желтком попала часть белка, то, поворачивая бутылку, очень легко слить ненужное обратно в мисочку. А чистый и неповрежденный желток остается в емкости бутыли. Затем мы перекладываем его в приготовленную тару. Для наглядности смотрите видео, все, что в нем показывается – абсолютная истина и работает на 100% - проверено!!!
Для закрепления урока – пара простых рецептов.
 Безе - рецепт
Продукты:
1) яички – 2 шт.
2) сахар – 2 столовые ложки без верха
Метод приготовления
1) отделяем желтки от белков
2) смешиваем белки с сахаром и взбиваем до устойчивых пиков
3) застилаем противень пекарской бумагой или сбрызгиваем водой и чайной ложкой, помогая себе другой, выкладываем взбитые белки
4) ставим в теплую духовку и выпекаем на самом медленном огне или при температуре не более 100 градусов полтора – два часа. Затем выключаем духовку и даем ей остыть, но при этом безе из нее не вынимаем
5) когда все готово снимаем готовые пирожные или печенья в миску.
Небольшие хитрости для лучшего приготовления, данного блюда:
1) для того, что бы белок взбивался лучше в него необходимо добавить маленькую щепоточку соли;
2) взбивать белки лучше теплыми, т.е. дать яичкам немного полежать при комнатной температуре;
3) вся посуда должна быть абсолютно чистой и сухой, в противном случае ничего не получится;
4) белок при взбивании с сахаром увеличивается в объеме, становится ярко-белым и блестящим. Устойчивые пики – это когда на кончике веничка носик капельки – вернее сосульки не опадает, а держится ровной иголочкой, так же и в чашке – пик который образовался после того, как мы закончили взбивание и убираем инструмент – держится ровно и не падает.(см. на картинку)
 Крем заварной - рецепт
Продукты
1) молоко – 200гр. (стакан)
2) мука – 1 столовая ложка без верха или 20гр
3) ванилин – 20гр
4) сахар – 2 столовые ложки без верха или 20 гр.
Метод приготовления
1) растереть желтки с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы
2) молоко довести до кипения и сразу же вылить в желтки – все очень энергично мешать, до однородной массы.
3) поставить смесь на огонь и проварить, не давая закипеть, до загустения (до состояния средней по густоте манной каши)
4) если образовались комочки, то протереть крем через сито.
5) охладить и использовать по назначению
Автор статьи А. Иванова.
Разрешено полное цитирование статьи с указанием автора - А. Иванова и с ссылкой на сайт: www.mirdomu.ucoz.com | 
Главная 